Astazi o sa facem o exceptie, si in loc de paine o sa va prezentam un cozonac cu maia, fara pic de drojdie. E adevarat, domnul cozonac din imaginile de mai jos ne-a tinut pe loc cam 12 ore, timp in care am tot avut de-a face cu el, dar efortul merita.
Ca si ingrediente, am folosit o reteta de o combinatie intre o reteta de cozonac normala si una aflata de la Iulian, la atelierul de cozonac organizat de The Hobby, unde am inlocuit drojdia cu 40% maia. Adica nu mai putin de 200 de grame la 500 de grame de faina. Maiaua nu era chiar ceea ce trebuia, fusese hranita cu doar cateva ore inainte, si doar o singura data cu faina alba, de aceea am lasat aluatul mai mult timp sa isi dezvolte reteaua de gluten.
Am folosit faina alba, de cozonac, unt topit – 100 grame, lapte – 200 ml, 3 oua si 200 grame de zahar. In mod normal, trebuiau puse doar galbenusurile de ou. Dar cum am uitat sa punem zaharul si aluatul era deja amestecat, am batut un pic cele 3 albusuri si am amestecat zaharul cu ele. Le-am inglobat cu aluatul, si a iesit ceva super lipicios, care si-a revenit doar cu adaos de faina, cam 100-150 de grame in plus.
In aluat am inclus si stafide, dar de-abia la prima impachetare. Nu le-am dat prin faina si nici nu le-am inmuiat. Alte arome (coaja de lamaie si vanilie, dar si un pic de sare) le-am adaugat de prima data.
Crema am facut-o din alte 3 oua, 250 grame de miez de nuca ras, 3 linguri de zahar si 2 linguri de cacao. Albusurile le-am batut spuma, cu un pic de sare si am omogenizat in ele nuca rasa, zaharul si cacaoa. Cum a iesit destul de compact, am adaugat si galbenusurile, ca si asa nu aveam ce sa facem cu ele.
Aluatul l-am impachetat de 3 ori, l-am lasat la dospit in forme nu mai mult de 3 ore si l-am copt la 250 de grade 20 minute, apoi la 200 de grade.
Pe deasupra am presarat mac si zahar, dupa ce am udat bine suprafata aluatului cu o pensula inmuiata in apa.
